Guía gastronómica del almuerzo valenciano (Buidaolles)

CASA TERE (BARRIO DE MALILLA) 16/12/2016

El cielo cubierto de nubes impedía a su majestad, el astro sol, hacer acto de presencia en la mañana de un viernes que olía a Navidad y a invierno. El líquido elemento, tímidamente salpicaba el asfalto cuando, tras unos días de tregua, llovía sobre mojado en la ciudad de Valencia. No era más que el preámbulo de lo que llegaría después: tormentas de rayos y truenos acompañadas de abundantes precipitaciones que azotaron a toda la costa levantina durante ese día y los cuatro siguientes.

Sin embargo, esto no sería un obstáculo para que Los Dalton Buidaolles, como cada viernes, iniciaran su encuentro en busca del deseado esmorzaret. Esta vez se dirigen a pie al barrio de Malilla, cercano al Instituto.

El barrio de Malilla, al sur de la Ciudad, cuenta con una población de 23.000 habitantes, en una zona de alta expansión y especulación urbanística cuyo origen se remonta a la época andalusí, en la que existía cerca de Ruzafa un rahal denominado “Malilla”, siendo donado por Jaime I, junto a las tierras de labranza, a las personas que vinieron a repoblar Valencia en el año 1238. Su nombre procede del camino que unía a las alquerías con Ruzafa, llamado “Camino viejo de Malilla” y posteriormente “Carrera Malilla”; una vía con adoquines hasta 1975, año en el que fue asfaltada.

Tras la riada de 1957 se lleva a cabo el Plan Sur, con el fin de desviar el cauce del río Turia y evitar las inundaciones en la ciudad. La división de tierras por dicho cauce, dio lugar a la formación del barrio. Una zona en la que siempre han existido aguas subterráneas, producto de una de las ocho acequias del río Turia; la de Favara, que desaparece en este barrio para volver a aparecer, recuperando su trazado original en la amplia zona regable de Benetúser y Alfafar. En Malilla aún se mantienen los canales o regadoras que conectan con dicha acequia, los cuales llevan agua a las distintas parcelas.

En la actualidad se está llevando a cabo, en la zona norte de este barrio, la construcción de un centro de interpretación o parque urbano con la estructura de huerto-jardín; una exposición al aire libre a escala real de lo que ha sido Valencia y su huerta, manteniendo y revitalizando su sistema histórico de canales dentro del entorno paisajístico.

En el barrio de Malilla, en la calle Juan Ramón Jiménez, 73 se encuentra Casa Tere, un lugar donde el almuerzo es tan barato porque, según nos comenta el dueño del negocio, se han tenido que adaptar a los duros tiempos de la crisis. Una crisis que ha azotado a la zona, paralizando cualquier iniciativa de construcción privada. Sin embargo, la calidad de los productos que ofrece se mantiene inalterable. Sirva de ejemplo esa tortilla de patatas entre el recién hecho pan; una delicia para el paladar y, de manera inexplicable, fácil de digerir. Un rico bocadillo con pimientos y panceta que ayuda a continuar la jornada y que da pie para que alguno de Los Dalton ayune hasta la hora de la cena, pues ese día tocaba también la tradicional cena de empresa. Una de esas cenas que sirven para reunir a una parte de la plantilla una vez al año; que ayudan a fomentar las relaciones informales y que luego surten efecto en las dinámicas de equipos de trabajo, pero que al mismo tiempo favorecen el consumismo navideño y no cubren las expectativas en cuanto en la relación calidad-precio.

Los Dalton Buidaolles prefieren siempre “las nueces al ruido” y, además de asistir a las protocolarias cenas, también acuden en la mañana del viernes, como si de un ritual religioso se tratara, a este local que, por su decoración, nos recuerda que ha llegado la Navidad, algo que significa vacaciones y que en pocos días llegarán esos sorteos de lotería que mantienen la ilusión y hacen que todo el mundo sueñe con que su vida va a cambiar. Pero también significa que es tiempo de reuniones familiares: con su alegría, con la pena por el que falta, con los brindis, con los besos, con las riñas… y con la práctica de todos los conjuros y rituales para recibir el nuevo año.

José González Fernández